Haşhaş kebabı, özellikle Urfa mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Kuzu etinin özenle hazırlanması ve baharatlarla zenginleştirilmesiyle elde edilen bu kebap, mangalda pişirilerek damakları şenlendiriyor. Taze yeşillikler ve limon suyu ile hazırlanan garnitürle birlikte sunulduğunda, bu kebap hem gözlere hem de damaklara hitap ediyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan haşhaş kebabı, özel günlerin ve misafirliklerin vazgeçilmez lezzeti olmaya aday.

Urfa usulü haşhaş kebabı yapmak için gerekli malzemeler:

• 1,5 kg kuzu eti;
• 1 demet maydanoz;
• 10 yeşil soğan;
• 2 tatlı kaşığı tuz;
• 1 limon.

Yapılışı:

1. Kuzu etini zırhla çekerek ince kıyma kıvamına getirin.
2. Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ince doğrayın.
3. Doğradığınız yeşilliklerin üzerine limonun suyunu sıkarak karıştırın ve bir kenara ayırın.
4. Kıyma içine tuz ekleyip güzelce yoğurun.
5. Yoğurduğunuz kebap harcından yumurta büyüklüğünde parçalar alarak kebap şişlerine geçirin.
6. Elinizle kebap harcını şişin üzerinde düzgünce yayarak şekil verin.
7. Mangalda önceden hazırlanan odun kömürü ateşi kor haline getirin.
8. Et saplanan şişleri kor ateş üzerine koyun.
9. İlk etapta 4 tarafı da şişlere yapışacak şekilde sık sık çevirin.
10. Bir yüzü tamamen piştikten sonra diğer yüzü çevrilecek olursa et birbirini tutmaz ve dökülür.
11. Kebapları şişteki şeklini muhafaza edecek şekilde servis tabaklarına çekin.

Servis önerisi: Yanında kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domatesle servis yapılabilir.