Fish and chips, İngiliz mutfağının ikonik bir lezzeti olarak dünya genelinde birçok kişinin favorisi haline gelmiştir. Dışarıda çıtır çıtır kızartılmış balık ve kızarmış patatesin yanında sunulan soslar, bu yemeği özel kılan unsurlardır. Bu klasik tarife adım adım yaklaşarak, hem lezzetli hem de doyurucu bir yemek hazırlamak mümkündür. Kendi mutfağınızda bu eşsiz deneyimi yaşamak için gerekli malzemeleri ve adımları öğrenmeye hazır olun.

Fish and chips yapmak için gerekli malzemeler:

• Balık için:
  • 4 adet orta boy patates;
  • 600 gram mezgit fileto (derisiz);
  • 1 su bardağı un;
  • 3/4 su bardağı un, 1/2 su bardağı mısır nişastası, 1,5 çay kaşığı kabartma tozu, 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 su bardağı maden suyu (soğuk).
• Kızartma için:
  • 3 su bardağı sıvı yağ.
• Tartar sos için:
  • 1/4 adet kırmızı soğan;
  • 4 adet kornişon turşu;
  • 2 yemek kaşığı kapari;
  • 4 dal dereotu;
  • 1 tutam karabiber.
• Bezelye ezmesi için:
  • 3 yemek kaşığı tereyağı;
  • 1/2 adet kuru soğan;
  • 2 diş sarımsak;
  • 2 su bardağı bezelye;
  • 1/2 su bardağı su;
  • 1 tutam tuz;
  • 1 tutam karabiber;
  • 1 tutam muskat cevizi rendesi;
  • 3 dal taze nane.

Yapılışı:

1. Balıkların ön hazırlığı: Kızartma işlemine başlamadan 30 dakika önce mezgitleri hafifçe tuzlayıp buzdolabında bekletin.
2. Kaplama harcı: Bir kaseye unu eleyin, farklı bir kasede un, nişasta, kabartma tozunu eleyip sirkeyle karıştırın, soğuk maden suyunu azar azar ekleyip koyu akışkan bir harç yapın.
3. Kızartma: Sıvı yağı orta boy bir tencereye koyup orta ateşte ısıtın. Önce patatesleri atıp dışları renk alana kadar 5-6 dakika kızartın, ardından balıkları una ve kaplama harcına bulayıp altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın.
4. Servis: Balık ve patatesleri tartar sos ve bezelye ezmesi ile sıcak olarak servis edin.

Püf noktaları:

• Balıkları kızartmadan önce dışındaki nemi havlu peçete ile alın.
• Kaplama harcının