Bitlis, zengin kültürel mirası ile birlikte kendine has lezzetleriyle de dikkat çeken bir şehirdir. Bu bölgenin mutfağı, yerel malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle oluşturulmuş birçok özel yemeği barındırır. Geleneksel tarifler, nesilden nesile aktarılarak bu eşsiz tatların korunmasına yardımcı olmaktadır. Bitlis mutfağında yer alan yemekler, hem besleyici hem de damak çatlatan tatlarıyla yerli ve yabancı misafirlerin ilgisini çekmektedir.

Bitlis'te en popüler yemeklerden bazıları şunlardır:

• Büryan Kebabı. Genellikle kuzu etinden yapılan bu kebap, özel kuyularda odun ateşiyle pişirilir.
• Bitlis Köftesi. Bulgurla yapılan bu köfte, haşlanarak pişirilir ve üzerine tereyağı dökülerek servis edilir.
• Ciğer Taplaması. Dana veya kuzu ciğeri, bulgur ve baharatlarla hazırlanarak yapılır.
• Keşkek. Buğday ve etle hazırlanan keşkek, uzun süre pişirilip ezilerek kıvam alır.
• Halise. Buğday, kuzu eti ve tereyağı kullanılarak yapılan bu yemek, uzun süre kısık ateşte pişirilir.
• Gari Aşı. Nohut, buğday, kuru fasulye ve mercimek gibi baklagillerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir yemektir.
• Çorti. Salamura lahana turşusu olan çorti, genellikle kış aylarında tüketilir.

Ayrıca, Avşor Çorbası, Kurut Aşı, Şemşipek, Glorik, Keledoş gibi yemekler de Bitlis mutfağının öne çıkan lezzetlerindendir.